Сальмонеллез и меры его профилактики

Сальмонеллез и меры его профилактики

Сальмонеллёз - острая бактериальная кишечная инфекция, вызываемое бактериями рода Salmonella.

Наиболее частый путь заражения пищевой, заражение чаще всего происходит:

при употреблении инфицированного мяса животных и птиц, а также яиц;

при недостаточной кулинарной обработке (полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница глазунья);

при неправильном хранении и нарушении элементарных правил личной гигиены.

Источником заражения могут быть также и животные, чаще всего домашние (крупный рогатый скот, свиньи, птицы), люди, больные сальмонеллезом или здоровые носители инфекции (когда человек является источником заражения для окружающих, но сам не болеет).

Что следует делать, чтобы избежать заражения:

не покупайте продукты в местах несанкционированной торговли;

не приобретайте яйца с поврежденной и или загрязненной скорлупой;

храните яйца и продукты в условиях холодильника;

для непосредственного употребления используйте яйца не более 10 дней свежести, именно в течение этого времени на поверхности яйца действует биологический агент лизоцим, препятствующий проникновению возбудителя внутрь яйца;

перед употреблением тщательно мойте овощи, фрукты, яйца перед приготовлением;

соблюдайте правила личной гигиены !